|
Гриль, фондю, раклет, вок - эти модные слова вошли в наш обиход в последние годы. Так называются оригинальные способы приготовления блюд на открытом огне в специальной посуде с помощью особых приспособлений.
Фондю по праву считается блюдом общения, и если вы решили собраться тесным кругом друзей, чтобы провести незабываемые минуты вместе, то это блюдо - блестящий вариант для подобного случая. Издавна замечали, что еда из одного котелка способствует единению, поэтому и братались именно за пиршественным столом.
Есть у фондю еще одно достоинство: хозяйка освобождается от необходимости готовить несколько блюд, поскольку гости сами готовят себе за столом и получают от этого немалое удовольствие. Вам остается только подобрать гарниры и вино, приготовить соусы, нарезать и красиво разложить компоненты фондю в зависимости от выбранного рецепта.
Фондю - довольно разнообразная группа кушаний, но подлинными фондю в соответствии с определением (в переводе с французского fondu означает "растопленный") следовало бы считать сырные и шоколадные, которое появилось в конце 60-х годов XX века. Последнее впервые стали подавать в ресторанах Нью-Йорка, затем его популярность перекинулась и в Европу, на родину фондю - Швейцарию, потом завоевало успех в Германии и покорило другие страны. Прочие разновидности фондю - на бульоне, вине или растительном масле - относятся к этой группе блюд лишь по способу приготовления: они готовятся непосредственно за столом участниками обеда в постоянно подогреваемой жидкости при помощи приспособлений, традиционно используемых для фондю.
Фондю является одним из немногих национальных блюд швейцарцев. Основу рациона альпийских фермеров в зимний период составляли молочные продукты, и в первую очередь - сыры, вызревавшие к этому времени, а также хлеб и местные вина.
Так что своим рождением это блюдо обязано суровым условиям Альп и теплой атмосфере дружеских фермерских посиделок, когда в качестве угощения шло то, что было под рукой, - сыр, хлеб и вино. В целом, для фондю подойдет любой высококачественный сыр, швейцарцы же при приготовлении этого блюда отдают предпочтение сортам, чей возраст почти 800 лет.
Фондю - практически единственное щвейцарское блюдо, которое приобрело популярность во всем мире, и в коллекции рецептов можно найти американские, итальянские варианты, а также фондю из различных регионов Франции.
Кроме того, заслуженным вниманием ценителей подобного рода кушаний пользуются фондю родом из Китая (в Китае это блюдо появилось благодаря монголам, завоевавшим страну в XIII веке). На основе последних появились тайские и корейские разновидности фондю. Перечисленные виды объединяются в условную группу дальневосточных фондю, общая черта которых заключается в бульонной основе.
Небольшой исторический обзор знакомит вас с удивительным блюдом и предоставляет безгранияный простор для импровизации. Выбирайте для себя направление - сырное, масляное или бульонное фондю, определяйтесь со стилем - нечто экстравагантное или экзотическое, легкий десерт или сытный ужин для любителей вкусно поесть - и радуйте своих друзей и любимых.
ИнвентарьФондю готовят непосредственно за столом, и для этой цели требуется специальная жаропрочная посуда. Она изготавливается из различных материалов (керамика, чугун, нержавеющая сталь), например в Италии фондю принято готовить в глазурованных керамических горшках. Наборы для фондю из чугуна пользуються наиболее высоким спросом: видимо, это объясняется тем, что у большинства приготовление пищи над огнем ассоциируется именно с чугунным котелком.
Наборы для фондю, помимо чаши, в которой готовится смесь, обычно включает в себя шесть маленьких порционных чашечек и столько же (или больше) специальных вилочек с деревянными ручками, на которые гости нанизывают, например, кусочки хлеба или фруктов (в зависимости от вида фондю) и обмакивают их в смесь. На последний момент обязательно стоит обратить внимание - вилки должны быть действительно удобными в использовании, чтобы не испортить удовольствие от фондю. Для некоторых видов восточных фондю требуются деревянные палочки или проволочные корзиночки. Последние предназначаются для того, чтобы в них класть одновременно ломтик мяса или рыбы, кусочки овощей, соевые ростки, китайскую лапшу и различные приправы.
Для фондю также предлагаются керамические наборы, которые состоят из менажницы (с тремя большими отделениями), металлической горелки, набора вилок на шесть персон и самой чаши, в которой расплавляется сыр или нагревается масло или бульон.
Для того чтобы сырная масса оставалась жидкой и не остывала, чаша для фондю снизу подогревается. Довольно распространенные источники нагрева - свеча или спиртовка. Свеча, будучи самым маленьким источником тепла, отлично подходит для шоколадного фондю.
При выборе фондюшницы необходимо руководствоваться тем, каким видам фондю вы отдадите предпочтение и будете готовить чаще всего. Например, чугунную чашу-кастрюлю не рекомендуется использовать для приготовления различных видов фондю. Дело в том, что пористая поверхность чугуна хорошо впитывает запахи, и в таком случае можно получить, например, шоколадное фондю с отчетливо выраженной примесью рыбного или чесночного аромата. В отличие от чугуна, нержавеющие, эмалированные и покрытые глазурью чаши легко моються, что позволяет готовить все виды фондю - сырное, рыбное, мясное и шоколадное.
Фондю "Баварское" (с пивом) 1/4 л. пива Pilsner, 1/8 л. темного пива, 1 зубок чеснока, разрезанный пополам, 600 г сыра чеддер или чеширского, 1 ст. л. крахмала, 2 ст. л. воды, 1 ст. л. свежего лимонного сока, 2 ст. л. Steinhager или другого немецкого бренди, свежемолотый черный перец, ржаной хлеб, нарезанный кубиками, или содовые крекеры.
Горшок для фондю натереть изнутри зубком чеснока. Налить в горшок пиво, довести его до кипения, постоянно помешивая. Нарезать сыр кубиками и добавлять по горсти в пиво, помешивая, пока не растает.
Смешивать крахмал с водой до однородной массы. Добавить в сырную смесь вместе с лимонным соком. Продолжать готовить, пока сыр не закипит. Переставить фондюшницу на горелку в центр стола и добавить перец и бренди. Каждый гость окунает в сырную массу кубики ржаного хлеба или кусочки содовых крекеров.
Шоколадное фондю "Сан - Суси" 225 г шоколада, 80 мл. сгущенного молока, ликер по вкусу, фрукты в ассортименте (желательно с кислинкой - клубника, апельсины, грейпфрукты, персики или абрикосы).
Фрукты помыть, удалить плодоножки, очистить от кожуры или кожицы, нарезать дольками и красиво уложить на большом блюде. До подачи на стол подготовленные фрукты держать в прохладном месте.
Соединить в кастрюле шоколад, сгущенное молоко и немного ликера по вкусу. Растопить шоколад на медленном огне. Когда смесь станет полностью однородной, перелить шоколад в фондюшницу и поставить ее в центр стола. Подавать скусочками фруктов, которые каждый гость накалывает на специальную вилку и обмакивает в растопленный шоколад.
|
Категории
Новые статьи